Megszokott karácsonyi sonkája nélkül maradhat sok spanyol család, mivel a csemegéből jelentős hiány alakult ki, s az árak lassan az eget verdesik. A hiánynak prózai oka van: a 2011–12-es válság idején a „jamon iberico”, azaz az ibériai sonka alapanyagát adó sertésből a visszaeső kereslet miatt kevesebbet neveltek, s most éppen ennek a „válságnemzedéknek” az éveken át különleges körülmények között érlelt húsát kell feltálalni az ünnepi asztalon. Spanyolország a megroppant bankrendszerének megerősítéséhez kapott 41 milliárd eurós uniós hitelnek és a gazdaság talpra állításához szükséges megszorításoknak és reformoknak köszönhetően visszatért a konjunktúra útjára, a növekedés az idén elérheti a 3,2 százalékot. Paradox módon a „sonkaválság” az emelkedő jövedelmek idején is a nélkülözés éveire emlékezteti a lakosságot.
Annyi szerencséjük van, hogy a karácsony másik elmaradhatatlan kellékéből, a rákból bőséges a kínálat. A jellemzően a portugál határ menti bükkösökben szabadon tartott ibériai feketekörmű (pata negra) sertés állományának ritkítása azzal járt, hogy amíg 2011-ben még 2,8 millió állatot vágtak le, ez a szám rá egy évre félmillióval csökkent az ibériai sertéstenyésztők szövetsége (IPA) adatai szerint. A kereslet ismételt megugrása miatt tavaly már hárommillió feketekörmű sertés végezte a vágóhídon, de mivel a pincék sötétjében legalább három éven át kell szárítani a sonkájukat, hogy „piacéretté” váljon, így még legalább két karácsonykor szűkösebb lesz a választék.
A termelők, a feldolgozók és a kereskedők pénztárcája azonban nem lesz ettől vékonyabb, az árak a kereslet-kínálathoz igazodva – minőségtől függően – 30-50 százalékkal emelkedtek 2012 óta. Javier Morato, az IPA elnöke szerint a világ egyik legízletesebb sonkájának meg kell fizetni az árát, s reményeik szerint a konjunktúra következményeként egyre bővül a fizetőképes kereslet, azaz ha több sertést nevelnek, azt az árak esése nélkül is felszívja a piac. Az ínyencek számára pedig az ár nem akadály. Az ibériai csemege hazai internetes áruházból is rendelhető, egy nyolckilós darab 80 ezer forintot kóstál.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.