Michelin-csillagos séffel nyitott újra Budapest legendás étterme
A Costes konyhafőnökével, Koppány Leventével nyitott újra a pesti belváros legendás étterme, a Fricska, amely a világjárvány idején zárt be, de nem elsősorban a koronavírus miatt. Mára a három tulajdonosból egy maradt, Giczi Andor pedig az eddigi koncepció szerint működtetné tovább az egységet, azaz nap közben állandóan változó ebédmenüvel, este krétatáblás, szezonálisan alakuló ajánlattal várják a vendégeket.
Ez a típusú vendéglátás szerintem hiánycikk, és nem csupán Budapesten, hanem az egész országban. A magyar gasztronómiára és alapanyagokra építő, kicsit kötetlenebb bisztrókonyhát szeretnénk, amilyen a Fricska a Covid előtt is volt
– mondta a Világgazdaságnak Koppány Levente, aki séfpatronként csatlakozik a Fricskához, tehát elsősorban nem a főzés, hanem az árurendelés, a beszállítókkal való tárgyalás, a csapat koordinálása és a menüírás szerepel a feladatai között, valamint az, hogy segítse Rácz Krisztián konyhafőnököt, aki korábban Angliában dolgozott Michelin-csillagos éttermekben. A prioritása továbbra is Magyarország első csillagos gasztronómiai helyszíne, a Costes lesz, ahol egyébként szintén dolgozik egy séfpatron, hazánk legismertebb séfje, Rácz Jenő.
Mi az a Bib Gourmand-minősítés?
A Fricska a bezárása előtt a Michelintől Bib Gourmand-minősítést kapott, ami a kiváló ár-érték arányú éttermeket gyűjti össze, ahol a mérsékelt árak mellett magas színvonalú konyhai munkára számíthatnak a vendégek.
Koppány Levente megerősítette, szeretnék visszaszerezni ezt a minősítést – jelenleg egyébként nincs Bib Gourmand-étterem Budapesten.
Mennyibe kerülnek az ételek?
Ami az árakat illeti, a kétfogásos ebédmenüt 5450, a háromfogásost 6450 forintért kínálják, és olyan ételek szerepelnek a listán, mint a lazac, a fekete kagyló, a grillezett makréla vagy épp a marhaszegy. Az esti kínálatban a főételek 6500 forinttól indulnak, a legdrágább fogás – a steakeket leszámítva – a 12 ezer forintos branzino.
Kik dolgoznak a Fricskában?
A Fricska megnyitását követően sok külföldi örvendezett a Facebookon, és Koppány Levente elárulta, bár többségében magyar vendégekre számítanak, külföldiek is szép számmal érkeznek már most, pedig Budapesten finoman fogalmazva sem a július a csúcsszezon. A Michelin-csillagos séfnél – bár a csillagot hivatalosan az éttermek kapják, mégis általános a gasztronómiában, hogy a séfeket is így jellemzik – rákérdeztünk, hogyan találtak megfelelő minőségű és mennyiségű munkaerőt a nyitáshoz. A válasz a szinte teljes foglalkoztatottságot tekintve nem meglepő: nehezen. Szinte mindenki ismerős, vagy ismerős ismerőse, és dolgoztak már együtt korábban, de Koppány Levente hozzátette, folyamatosan keresnek új embereket.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.