Olcsóbb lett a tojás, de nem ezért ünneplik

Október 11-én van a tojás nemzetközi világnapja, amit a Baromfi Termék Tanács és a Magyar Tojóhibrid-tenyésztők és Tojástermelők Szövetsége is megünnepel a 21. Tojás Világnapi Szakmai Konferencián. A magyar fogyasztóknak azonban sokkal fontosabb, hogy a 3 százalékos szeptemberi inflációs adatból – ami csökkenő tendenciát mutat az augusztusi 3,4 százalékos értékhez képest – több más olcsóbbá váló alapélelmiszerhez hasonlóan a tojás 3,5 százalékos árcsökkenéssel vette ki a részét.

Igaz, a képet árnyalja a rendkívül magas bázis: ha ugyanis a 2005-től 2023-ig tartó időszakot vizsgáljuk, trendszerű a drágulás, melynek mértéke az elmúlt két évben kiugró volt, akárcsak korábban, 2012-ben, azt követően viszont korrekció is bekövetkezett az árakban. Tavaly a tyúktojás felvásárlási darabára átlagosan 42 forint volt, míg a fogyasztói ár 79. Érdemes ezzel együtt ugyanakkor arra is kitérni, hogy a hazai tojástermelés 1990 óta csaknem a felére csökkent. 

azaz a magyarok többsége másfél naponta elfogyaszt egy tojást, jellemzően főzve vagy rántottaként.

Parázs vita az állati fehérjékről

Ahogy arról többször írtunk, továbbra is parázs vita folyik a vegán étrend követői és az állati fehérjéket tudatosan, nem pazarlóan fogyasztók között. 

Ráadásul az állati eredetű fehérjeforrásokban általában a jó minőségű proteinek sokkal koncentráltabban vannak jelen, mint a növényekben, így az emberi test egészségének, izomműködésének fenntartásához sokkal kevesebb elfogyasztása is elegendő a belőlük készült ételekből. 

„A természetes fehérjeforrások közül a tojásfehérje és az anyatej a legkedvezőbb összetételű az emberi szervezet számára. Az ezekben megfelelő arányban és mennyiségben megtalálható esszenciális aminosavak a fehérjetartalmuk gyakorlatilag teljes felhasználhatóságát lehetővé teszi. Nem sokkal maradnak el tőlük a halak, a húsok vagy éppen a tejtermékek, azonban a növényi, és főleg a nem megfelelően kombinált növényi fehérjeforrások hasznosulása már sokkal kedvezőtlenebb” – mondta a Világgazdaságnak Németh Csaba élelmiszermérnök, címzetes egyetemi tanár, a tojástermékeket gyártó szigetcsépi Capriovus Kft. kutatás-fejlesztési igazgatója. Hozzátette: időskorban természetes folyamat az évről évre megfigyelhető izomtömegvesztés. Ezt a folyamatot tudjuk nagymértékben lassítani, és gyakran hosszú évekre megállítani megfelelő minőségű fehérjéket tartalmazó étrenddel. A modernkori élelmezés elképzelhetetlen az egyszerűen felhasználható, biztonságos tojástermékek nélkül, mint amilyenek a héjtól elválasztott, hőkezelt tojásbelső, azaz tojáslé, vagy a héjától megtisztított főtt tojás.

Német szerint számos technológiában nincs lehetőség sem a friss tojás, sem a hűtést igénylő tojáslé felhasználására. „Számukra készülnek a hűtést nem igénylő, a minőségét három évig is megőrző tojáspor termékek. Ráadásul por formában a magyar tojások a világ bármelyik pontjára eljuthatnak, legyen szó akár Ázsiáról vagy Afrikáról” – tette hozzá.

A szakértő kitért arra is, hogy az innovatív magyar tojástermékek zászlóshajójának ma a ToTu termékcsalád tekinthető, amely szinte kizárólag tojásfehérjét tartalmaz, a tejmentesen táplálkozók velük tudják 

• a tehéntúrót, 
• a sajtkrémet, 
• a cukrászati krémeket, 
• a tejfölt, sőt 
• egyre több ízesített tejterméket 

is helyettesíteni.