A gomba növény vagy állat? - egyik sem, szuperélelmiszer!

Gyakori találós kérdés, hogy a gomba állat-e vagy növény, s mint tudjuk, egyik sem. Most a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara eggyel bonyolította a helyzetet, és közleményében gazdasági oldalról megközelítve válaszolja meg a kérdésre adható választ: a gomba szuperélelmiszer.

A közlemény szerint jelentősen nőtt a hazai és az európai gombafogyasztás az elmúlt években. Bár más mezőgazdasági ágazatokhoz hasonlóan a gombaszektort is számos kihívás elé állította a Covid-járvány, a pandémiából sikerrel lábalt ki az ágazat. Az egészségesebb étrend előtérbe kerülésével megnőtt a kereslet a gomba iránt a hazai piacon is. Míg 2020-ban az egy főre jutó éves gombafogyasztás hazánkban fejenként egy kilogramm volt, a járvány alatt és után megnövekedett kereslet hatására ez a mennyiség 1,5-1,6 kilogrammra emelkedett. A hazai gombafogyasztás azonban még így is elmarad a 3 kilogrammos európai és a 4 kilogrammos brit átlagtól. 

Budapesten és környékén összpontosul a gombatermesztés

A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara, valamint a Magyar Zöldség-Gyümölcs Szakmaközi Szervezet, a FruitVeB körképe szerint a hazai gombatermés átlagosan 22-23 ezer tonna körül alakul évente. A termelés 90 százaléka csiperke, 7-8 százaléka laskagomba, 2-3 százalékát pedig a különlegesebb fajták adják. 

A legnagyobb termesztőterület a közép-magyarországi régióban, ezen belül Budapesten és a főváros környékén összpontosul. Az országban termesztett csiperkegombának 45 százalékát ebben a régióban termesztik. Meghatározó csiperkegomba-termesztő terület van Győr-Moson-Sopron és Heves vármegyében is. A laskagomba kiemelt termesztőkörzetei között szerepel Kecskemét és környéke, a Duna–Tisza köze, Budapest és környéke, valamint Győr-Moson-Sopron és Veszprém vármegye.

Az itthon megtermelt csiperkegomba mintegy 60 százaléka exportra kerül. A kivitel jelentős részét, csaknem 75 százalékát friss gombaként szállítják a külpiacokra (Ausztria, Szlovénia Szlovákia, Románia irányába), a fennmaradó 25 százalék konzerv formájában jut el az exportpiacokra (Olaszország, Ausztria). Laskagomba frisspiaciként főként a hazai, valamint a német és a román piacra kerül. Az egzotikus gombák (shiitake, ördögszekérgomba) a frisspiacon korlátozott mennyiségben érhetők el. 

A gomba intenzíven termeszthető, egy négyzetméter felületen akár 250-300 kilogrammot lehet előállítani. Ekkora mennyiség eléréséhez komoly beruházásokra van szükség: biztosítani kell a megfelelő klimatikus viszonyokat, illetve a szén-dioxid, a páratartalom és a szűrt levegő arányát. 

A generációváltás a gombatermesztésben is érezteti hatását

Sajnos más mezőgazdasági ágazatokhoz hasonlóan a gombatermesztők körében is egyre súlyosabb problémaként merül fel a generációváltás. A piaci lehetőségek adottak, a gomba az elmúlt időszakban a húsmentes étrendet követő fogyasztók tányérján is egyre gyakrabban szerepel. Mivel az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, húshelyettesítőként, alternatív élelmiszerek előállítására sokan keresik alapanyagként. Ezenfelül a hazai gomba megfizethető, helyben és fenntartható módon, korlátozott vízfelhasználással termeszthető, ráadásul felhasználásakor alig keletkezik hulladék. Fontos, hogy a gombát csak rövid ideig tartsuk folyó víz alá, de sose hámozzuk meg, hiszen értékes tápanyagokat tartalmaz a külső borítása is. A gombáknak nemcsak a kalapjuk, hanem a tönkjük is felhasználható.
A gombák a rendszertanban régebben a növények világába tartoztak, ma már azonban külön csoportba sorolják őket, mivel sejtjeik felépítése, testszerveződésük és anyagcseréjük nagymértékben eltér a növényekétől.

Itt a válasz: a gomba szuperélelmiszer!

A gomba igazi szuperélelmiszer: fehérjében gazdag, kedvező az aminosav-összetétele, alacsony energiatartalmú, magas a víz- és élelmirost-tartalma, nem tartalmaz koleszterint, A-, B1,2,3,5,9- vitamint-forrás, és kiemelkedően magas a D-vitamin-tartalma. Sokan nem is sejtik, hogy miközben a sajátos ízvilágú kalapos köreteket fogyasztják, az immunrendszerüket erősítik, az érrendszerüket tisztítják, a glükózháztartásukat szabályozzák. A Távol-Keleten már kétezer éve fogyasztják az enyhén fokhagymaízű shiitake (Lentinula edodes) gombát, amely amellett, hogy finom csemege, számtalan egészségügyi problémára alkalmazható gyógyírként.

Erre érdemes figyelni gomba vásárlásakor

A vásárlás során elsődleges szempont a frissesség, a friss gomba kellemes illatú, roppantható, a kalapszéle ép. Minél öregebb a gomba, annál több nedvességet veszít, ezért a kalapszélek erősen berepednek, a húsa szivacsossá válik, főzéskor nehezebben puhul. A gomba szobahőmérsékleten nagyon gyorsan veszít a minőségéből, ezért vásárlás után mihamarabb fel kell dolgozni, vagy hűtőbe kell tenni, így két-három napig eltartható. Ebben az esetben a gombát csomagoljuk ki a fóliából, és nedves ruhával letakarva tároljuk a hűtőszekrényben. 
A gombát számos étel elkészítéséhez használhatjuk, leveshez és húsételhez is kitűnő választás. Grillezve, pörköltnek, salátának, gombás ízesítésű ételekhez egyaránt kitűnő. Elkészíthető még rántva, tojásos ételekhez, szószokhoz, mártásokhoz adva.