Magukon spórolnak a pékek, nincs már hová emelni a kenyér árát

Az elmúlt egy évben az alapanyagköltségek 130-150 százalékkal emelkedtek meg a sütőiparban, az ágazati szereplők energiaköltségei pedig a 10-11-szeresükre növekedtek – vázolta a szektor nehézségeinek fő okát a Magyar Pékszövetség alelnöke a Világgazdaságnak nyilatkozva.

Sok pékséget fenyeget csőd, de az állami támogatás segíthet túlélni

A Balmaz Sütöde Kft.-t vezető Fülep Zsolt kifejtette: a szövetség első becslése – még az kkv-knak szóló állami energiaár-támogatási program meghirdetése előtt – az volt, hogy a sütőipari cégek 20-25 százaléka mehet tönkre a következő fél-háromnegyed éven belül. Ennek elsődleges oka, hogy a fogyasztói árat nem a sütőipar alakítja, hanem a kiskereskedelem, amelynek az a célja, hogy az eladási ár minél alacsonyabb legyen, ezáltal pedig lefelé nyomja a beszállítói tarifákat is. 

– mondta a szakember. Hozzátette, a szaküzletet is üzemeltető vállalkozások némileg könnyebb helyzetben vannak, mert amellett, hogy a klasszikus termékkört – kenyeret, kiflit, zsemlét, kakaós csigát, buktát és pogácsát – beszállítják a kereskedőkhöz „meglehetősen akciós áron”, a saját boltjukban, boltjaikban is meg tudnak jelenni egy széles árukínálattal, s ott más áron és minőségben tudják kínálni a portékát.

Munkaerőhiány is sújtja az ágazatot

A pékségek száma az elmúlt időszakban jelentősen nőtt, viszont az energiaár-emelkedéssel ez a lendület teljesen megtört, most inkább az a jellemzőbb, hogy a vállalkozások a már meglévő üzleteiket korszerűsítik, átalakítják, hogy ki tudják gazdálkodni a rezsiköltségeket.
A sütőipar az élelmezés mellett azért is fontos gazdasági szereplő, mert meglehetősen sok, körülbelül 19 ezer embert foglalkoztat, ám még így is hiányzik mintegy 3 ezer szakképzett dolgozó. Fülep Zsolt szerint az elmúlt időszakban jelentős béremelések zajlottak a szektorban a munkavállalók megtartása és a leendő dolgozók megszólítása érdekében, de a munkaerőhiányt nemcsak ezen keresztül, hanem a maguk által szervezett képzésekkel szintén próbálják orvosolni.

Kevesebb pékáru fogy

A pékszövetség alelnöke arról is beszámolt, hogy az utóbbi időszakban a lakossági fogyasztás érezhetően csökkent – így már az alapanyag-felhalmozódás jelensége is kezd mutatkozni –, de 

Megjegyezte, éppen ezért újabb és újabb áremeléseket nem igazán tudnak meglépni, mert az már a fogyasztás drasztikus csökkenésével járna.

A termékek elkészítésével kapcsolatban Fülep Zsolt emlékeztetett: az elmúlt évtized a sütőiparban az új technológiákról szólt. A legtöbb cég a döntően nappali foglalkoztatására állt át, éjszaka pedig csak „felsütötték” az úgynevezett kelesztéskésleltetett termékeket. 

– magyarázta. A szövetség tagjainak is azt tanácsolják, hogy a túlélés érdekében próbáljanak például műszakrendet váltani, optimalizálni a sütést. Úgy tűnik, ezt meg is fogadják, hiszen egy-egy vállalkozásnak már sikerült 10-15 százalékos energiamegtakarítást elérnie.

Balmazújvárosban is váltottak

Fülep Zsolt elmondta, cége, a balmazújvárosi központú Balmaz Sütöde Kft. több társához képest szerencsésebb helyzetben van, mert az elmúlt években befejezték az üzem teljes technológiai korszerűsítését, aminek eredményeként 

Emellett harminc szakboltot üzemeltetnek, így a piaci kitettségük alacsonyabb. 

– közölte, piaci tapasztalatait összegezve pedig azt mondta: térségükben a kenyér fogyasztása még nem csökkent, más pékáruké viszont már igen.