Oda csapott a fagy, ahol a legjobban fáj: kevesebb lesz idén a pálinka

Többévi gyenge termés után, tavaly végre bőségesen volt barack, körte, szilva a fákon, így az élelmesebb gazdák fel is szedték a lehullott gyümölcsöket, és cefrét készítettek belőlük. Jól tették, mert idén ismét arról panaszkodnak a főzdék tulajdonosai, hogy kevés volt a gyümölcs – írta meg a Teol.

Tolna vármegyében egy átlagos évben szeptember közepén már javában dolgoznak a szeszfőzdék. 2023-ban azonban elég visszafogott a munka – árulta el a kölesdi Berényi István. Az ő körzetükben a tavaszi fagyok idő előtt leszüretelték a gyümölcsöt, így még fogyasztásra alkalmas sem nagyon jutott belőle, nemhogy pálinkának. Csupán kisebb megrendeléseik vannak, szilvából, barackból.

A szakember szerint ennek oka a kevés gyümölcs mellett az is, hogy egyre többen döntenek úgy, hogy otthon készítik el a pálinkát. Ráadásul megváltoztak a szokások is, többen kisebb tételeket főzetnének le egyszerre, ezt azonban csak kevés szeszfőzdés vállalja. A főzetést választók egyébként jó minőségre vágynak, amit a házi előállítással nem biztos, hogy elérnek. Berényi kiemelte, hogy ez egy szakma, amihez érteni kell, és nem lehet könyvekből megtanulni.

A faddi székhelyű Dunarét Kft. vezetője, Csibor István azt mondta, náluk nincs szezon, mert folyamatosan működik a szeszfőzdéjük. Azonban azt ők is tapasztalják, hogy idén kevesebb a gyümölcs, emiatt a megrendelő is. A szakember szerint ez egy bizalmi szakma, szájról szájra terjed, hogy hol kinél érdemes főzetni. Az biztos, hogy hozzájuk visszajárnak a gazdák, nyilván ennek az az oka, hogy törekednek arra, hogy a legjobb minőséget hozzák ki a cefrékből.

A megye egyik legelismertebb pálinkafőzdéje a harci székhelyű Brill Pálinkaház Kft., melynek vezetője, Nagy Attila elmondta, náluk is elrajtolt a szezon, ám a tavaszi gyümölcsök közül nagyon keveset főzetnek ki a megrendelők. A meggy, cseresznye jó része elfagyott, most a szilvát hozzák, később talán a körtét, birset, majd kiderül, ezekből mennyi lesz. A szezon várhatóan december közepe környékén fejeződik be.

A legtöbb szakértő szerint az otthon főzött pálinkák 70 százaléka nem megfelelő minőségű. Bevett szokás, hogy a földes, lehullott gyümölcsöt szedik össze, hogy az ne menjen kárba, holott jó pálinkát csak jó minőségű gyümölcsből lehet készíteni. Fontos ismérv az alkoholtartalom is, amit a pálinkafőzdékben pontosan beállítanak.

Egy friss felmérés szerint az emberek 18 százaléka szerint akkor jó a pálinka, ha a gyomorban tüzet rak, és 17 százalékuk véli úgy, hogy az erős, torkot kaparó nedű az ideális. A megkérdezettek 66 százaléka szerint az a jó pálinka, amelynek gyümölcsös az aromája, ugyanakkor lágy és harmonikus az íze.