Vidéken már nem megoldás az éttermeknek a házhoz szállítás
A vidéki vendéglátósok, éttermek is rendkívül nehéz helyzetben vannak, ráadásul náluk az elviteles fogyasztás és a házhoz szállítás még csak részmegoldásként sem működik, legfeljebb nagyon kevés helyen.
Még a Balatonnál is olyan elenyésző bevételt hoz, ami az önköltséget sem fedezi – érzékeltette a Világgazdaságnak a helyzetet Csapody Balázs, a balatonszemesi Kistücsök étterem tulajdonosa, a Pannon Gasztronómiai Akadémia elnöke. A szakember elmondta, hogy meglátása szerint a vendéglátásban foglalkoztatottak 40 százalékától már megváltak a munkaadók.
Elsősorban azok a vállalkozók éltek az elbocsátással, akik pénzügyi befektetőként jelentek meg az ágazatban. Csapody Balázs szerint a többség felelős munkaadóként, utolsó tartalékait is feláldozva igyekszik majd megtartani az alapcsapatot, hogy az újrakezdésig minél kisebb veszteséggel át tudja menteni a legértékesebb alkalmazottakat. A Kistücsök esetében 35 munkavállalót kell alkalmazásban tartani csökkentett munkaidőben, a megélhetésüket biztosító, csökkentett fizetésért. A Balaton-parti vendéglátó vállalkozások számára épp most ért volna véget a holtszezon, amelyet a főszezon bevételéből szoktak finanszírozni. Ha az előszezon elmarad, és a főszezon is csúszik, az további begyűrűző hatásokkal jár.
Ilyen szintű bevételkiesésre senki sem volt felkészülve, két-három hónap múlva teljesen összeroppanhat a szektor
– vélekedett. Úgy értékelt, hogy az egyes helyeken most még működő étel-házhozszállítás sem lehet hosszú távon megoldás, mert az emberek elkezdik a költségeiket mérsékelni, racionalizálni, emiatt a megrendelések idővel csökkenni fognak. Főképp, ha a jövedelmeket is visszavágják, és tömegek lesznek munka nélkül. A belső piac élénkítése lehet a kiút. Amint a járványügyi korlátozásokat feloldják, elsőként a belföldi turizmus kaphat lábra, és a vendéglátás is leginkább hazai alapanyagokhoz nyúl majd. A helyi termelők regionális és szezonális termékeinek felhasználásában a csúcsgasztronómia képviselői már a koronavírus-krízis előtt is jó példát mutattak.
A teljes cikk a Világgazdaság csütörtöki számában olvasható
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.